El BG STARTGerms ESS 3 es un cultivo iniciador de bacterias benéficas liofilizadas de alta concentración para garantizar una fermentación uniforme y una maduración de excelencia en salames y embutidos secos a gran escala. Potencia y Rendimiento Industrial: 1 solo pote de 25 g es capaz de procesar hasta 250 kg de pastón. Esto lo convierte en el aliado estratégico para fábricas y frigoríficos que buscan máxima rentabilidad y una estandarización impecable lote tras lote. ¿Qué aporta a tu producción? Barrera Biológica de Seguridad: Al bajar el pH de la carne de forma controlada, genera un entorno seguro que previene el desarrollo de microorganismos indeseables, protegiendo grandes lotes de producción. Perfil Sensorial Superior: Activa los procesos bioquímicos que desarrollan el aroma profundo, el color vibrante y el sabor característico de los mejores chacinados madurados del país. Fermentación de Precisión: Asegura que la acidificación sea constante en toda la masa, evitando defectos técnicos en el secado y garantizando una textura de corte profesional. Calidad Certificada: Mezcla liofilizada de cepas seleccionadas (Lactobacillus, Pediococcus, Staphylococcus y Micrococcus) con una carga bacteriana mínima de 2,4 x 10¹°. Beneficios Técnicos: Optimización del costo por kilo producido. Estabilidad y seguridad microbiológica en maduraciones prolongadas. Mejora la cohesión y el color del producto final. Instrucciones de Uso y Dosificación Dosis: 25 g de producto para 250 kg de pastón. Preparación: Utilizar agua potable, estrictamente libre de cloro (el cloro inactiva las bacterias). Disolver el contenido del pote en el agua y agitar hasta su dilución total. Una vez diluido, el cultivo debe ser utilizado dentro de las 24 horas para asegurar su máxima vitalidad. Conservación y Precauciones: Importante: Este cultivo es un potenciador de seguridad, pero no reemplaza las buenas prácticas de manufactura ni el control de temperatura y humedad en las cámaras de maduración.