El Benetti Startgerms ESS3 es un cultivo iniciador de bacterias benéficas liofilizadas, diseñado específicamente para el maestro charcutero que busca excelencia y seguridad. Este insumo es la clave para lograr una fermentación controlada y una maduración perfecta en la elaboración de salames, fuets, longanizas y todo tipo de embutidos secos.¿Cómo actúa en tu producción?Al activarse, estas bacterias lácticas seleccionadas trabajan bajando el pH de la carne de forma gradual. Este proceso no solo genera un entorno hostil para microorganismos indeseables (aportando una barrera de seguridad microbiológica), sino que también es el responsable de despertar los aromas, colores y sabores complejos que definen a un embutido curado de alta calidad.Beneficios para tu Negocio: Seguridad y Control: Reduce drásticamente los riesgos de desviaciones durante la maduración, protegiendo tu inversión y la salud de tus clientes. Estandarización Sensorial: Optimiza el desarrollo del aroma y sabor típicos del salame artesanal, logrando que cada lote mantenga la misma excelencia. Fermentación Uniforme: Asegura que todo el pastón fermente al mismo ritmo, evitando defectos de textura o color en el centro de la pieza. Calidad Biotecnológica: No es un conservante químico; es un proceso biológico natural que jerarquiza la identidad de tus chacinados.Composición Técnica Superior que incluye: Micrococcus varians, Staphylococcus carnosus, Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus sakei, Pediococcus acidilactici y Lactobacillus plantarum (mín. 2,4 x 10¹°).Instrucciones de Uso y DosificaciónDosis: 1 pote de 25 g es suficiente para procesar 50 kg de mezcla (pastón).Preparación: Utilizar agua potable, estrictamente libre de cloro. Agregar el agua al envase del cultivo y agitar enérgicamente hasta lograr una disolución total. Una vez diluido, se recomienda utilizarlo dentro de las primeras 24 horas para garantizar la vitalidad de las bacterias.Precauciones y Conservación: Cadena de frío: Una vez abierto, conservar el producto obligatoriamente en la heladera. Temperatura: No exponer el cultivo a altas temperaturas, ya que podría afectar la viabilidad de las bacterias liofilizadas. Este producto no reemplaza las buenas prácticas de higiene ni el control estricto de temperatura y humedad en las cámaras.