INTEGRAL PARA SALCHICHA ALEMANA X 1 Kg BENTTI SE UTILIZAN 80 g POR 1 KG DE PASTÓN PROCEDIMIENTO 1. Picar la carne conjuntamente con el tocino. Utilizar el disco de corte más fino que se tenga y manteniendo la temperatura de la preparación por debajo de 4Cº: 2. 800 gramos de carne de cerdo (Puede ser paleta o pulpa de jamón) 3. 200 gramos de tocino o de papada de cerdo. 4. ACLARACIÓN 1: se podría utilizar recortes 80/20 5. ACLARACIÓN 2: se podría utilizar la mitad de carne de cerdo y la mitad de carne vacuna, incluso se puede reemplazar parte por pechuga de pollo. 6. Agregar el integral a la preparación y colocar 350 cc de agua helada por kilo de carne más tocino. 7. EMULSIONAR: para esto se necesita un cúter o procesadora que nos daría la consistencia cremosa y lisa inconfundible de las pastas finas. En caso de no contar con este tipo de maquinaria, entonces volver a pasar la farsa ya condimentada por el disco de coste más pequeño que se tenga, lo ideal sería un disco de 3mm. 8. EMBUTIR en tripas de colágeno comestibles, o naturales de cordero con diámetros que pueden ir desde 19mm a 24 mm y luego atar o trabar de a 15 cm a 20 cm. 9. COCCIÓN EN AGUA: el agua de cocción no debería superar los 80ºC. La cocción finalizara cuando todo el producto alcance 72ºC. a. COCCIÓN EN HORNO O EN HORNO AHUMADOR: el mismo no debería superar los 120ºC. En este caso la cocción terminaría al alcanzar los 72ºC en el centro del producto. 10. Luego de la cocción llevar las salchichas a baño Maria inverso (agua con hielo) para un abatido rápido de temperatura y luego a refrigeración 11. Consumir luego de 24 hs.

Ingredientes: Almidón de mandioca, Sal, Proteína de soja Tripolifosfato de sodio (INS 451 i), Pimienta blanca molida, Dextrosa Glutamato monosódico (INS 621), Mostaza molida, Ajo en polvo, Coriandro molido, Nuez moscada molida, Eritorbato de sodio (INS 316), Harina de arroz, Nitrito de sodio (INS 250) Nitrato de sodio (INS 251), Oleorresina sabor humo.

Instrucciones de uso: 8 % del pastón